La iniciativa busca diferenciar productos bajo criterios ambientales, sociales, sanitarios y de inocuidad alimentaria.
La Mesa Argentina de Carne Sustentable, integrada por más de 50 organizaciones y empresas vinculadas a la cadena cárnica, informó que en los próximos meses pondrá en funcionamiento el Sello de Certificación de Carne Sustentable Argentina, una herramienta diseñada para validar prácticas sustentables en todos los eslabones del negocio ganadero.
Según explicaron desde la Macs, el sistema fue desarrollado con la participación de especialistas de distintas instituciones académicas, entre ellas la Universidad de Buenos Aires (UBA), la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires y la Universidad Isalud, además del respaldo técnico del Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise, organismo de referencia de la Unión Europea en materia de inocuidad alimentaria.
A diferencia de otros esquemas de certificación que suelen concentrarse en la producción primaria, el nuevo sello abarcará toda la cadena de valor. El modelo contempla protocolos específicos para establecimientos ganaderos, transporte de hacienda, frigoríficos, logística de productos terminados y también para los sectores gastronómico y comercial.
Desde la Macs señalaron que los primeros consorcios piloto ya se encuentran en proceso de conformación en distintas regiones productivas del país y que el sistema estará operativo en el corto plazo.
Uno de los aspectos que la entidad destacó como diferencial es la incorporación de criterios vinculados a la eficiencia productiva, la innovación tecnológica y la inocuidad alimentaria, además de los tradicionales indicadores ambientales, sociales y de bienestar animal.
En este sentido, el protocolo incorpora evaluaciones relacionadas con la calidad nutricional de la carne y con la resistencia a los antimicrobianos (RAM), un tema que ha ganado relevancia a nivel mundial por su impacto potencial sobre la salud humana.
La certificación también adopta el enfoque de “Una Sola Salud” (One Health), promovido por organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), que vincula la salud humana, animal y ambiental como partes de un mismo sistema.
El esquema de certificación estará dividido en 5 etapas: producción ganadera, transporte de hacienda, procesamiento industrial, logística de productos y gestión sustentable en gastronomía y retail.
Desde la organización aclararon que la Macs actuará únicamente como propietaria técnica de la norma, mientras que las auditorías y certificaciones serán realizadas por empresas privadas independientes acreditadas ante el Senasa, con el objetivo de garantizar transparencia y trazabilidad en el proceso.
