Así lo señaló Miguel Schiariti, presidente de CICCRA. La retención de ganado para engorde y el precio firme del mercado, son indicadores de que la carne aún puede registrar nuevas subas en las próximas semanas.
Entre enero de 2025 y enero de 2026, el nivel general del IPC-GBA subió 32,7% y el capítulo alimentos hizo lo propio en 37,9%. Nuevamente, los tres rubros que mostraron las subas más importantes fueron: carnes y derivados (54,7%), frutas (50,2%) y verduras, tubérculos y legumbres (39,8%).
Según el reporte de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en el caso del valor promedio de los cortes vacunos, “en los últimos doce meses el alza llegó a 70,8%, guarismo que se mantuvo levemente por debajo del aumento del precio promedio de la hacienda en pie negociada en Cañuelas (73,0%)”.
En este contexto, señaló que “el asado fue el corte que lideró las subas interanuales, con 74,2%. Detrás se ubicaron el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%), la nalga (70,4%) y la carne picada común (62,7%). Y el valor de las cuatro hamburguesas congeladas se incrementó 49,7% con relación a enero de 2025. En tanto, el precio del pollo entero subió 32,1%, lo que se tradujo en un abaratamiento relativo a los cortes vacunos de 22,7% en los últimos doce meses”.
“Los ganaderos están reteniendo más hacienda, para agregar más kilos. Porque hay mucho pasto por las inundaciones del 2025. Pero además de pasto, hay precio, por lo que el mercado no da señales de querer bajar ese precio, por lo tanto debemos esperar, de acá a marzo, que haya más aumento en el precio de la carne. Calculo que podría ser entre un 10% y un 15%”, indicó Schiariti.
